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五香毛鸡蛋  

2012-04-20 00:25:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       毛鸡蛋,又名鸡仔蛋、旺鸡蛋、活珠子,毛蛋,江浙一带又称喜蛋,浙江也有的地方也叫凤凰蛋。
       毛鸡蛋又叫死胎蛋,是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

毛鸡蛋就是快要孵好的鸡蛋,根据小鸡孵 成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种,其中最血腥的是全鸡,即蛋里小鸡基本长好了快要破壳而出的那种。
       将毛鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳。

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       这就是毛鸡蛋了,我们家乡苏北那一带也叫“脚蛋”(音译)。

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       我们家乡毛鸡蛋的吃法很多,有炒着吃的,有油炸的,也有水煮的,今天我就做五香毛鸡蛋。先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。

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       煮熟之后倒去脏水,把毛鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。

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       我用的大料和十三香。

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       清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内,加水加入香料之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

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       放点姜片和干辣椒。

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       在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。

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       这就是毛鸡蛋里面的小鸡了,有很多人喜欢吃,也有很多人敢吃,我就不吃这个,我会做,但是从来不吃。

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      我们苏北家乡很多人喜欢吃这个毛鸡蛋,我们那里有很多的孵小鸡的作坊,每到春天孵小鸡的季节里,这样的毛鸡蛋都是抢手货,常常供不应求。

      现在南京的路边也有很多卖毛鸡蛋的,一块钱两个。

      记得以前在北京的时候,路边就有很多卖毛鸡蛋的,一个小煤炉上放一口大锅,热气腾腾的锅里都是煮好了的毛鸡蛋,那毛鸡蛋煮的时候里面什么调料也没有放,你吃的时候给你两个小调料瓶,一个里面放的是盐,一个里面放的是辣椒粉,很多人就围在小煤炉周围,剥着蛋壳撒着盐和辣椒粉,吃的香喷喷的,吃完了告诉老板吃了几个付钱就行了,有的人喜欢吃没有小鸡的,有的人就喜欢挑有小鸡的吃,连小鸡上面的毛也不拔就这么吃了,看得我喉咙只发痒,北京有个东郊市场那里经常有煎毛鸡蛋卖的,小贩把毛鸡蛋煮好剥去蛋壳,放在平底锅里用油煎,05年以前是卖一块钱三个,不知道现在怎么卖的了,那油煎的毛鸡蛋散发出阵阵的香气,离得老远就可以闻见那香味了,下了班饥肠辘辘的人们在路边先吃上几个,安慰一下饿得直叫唤的肚子继续挤公交回家。。。。。。

 

      2012.04.19.

 

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